Description
Cépages : • Clairette 30 % (pour sa fraîcheur et sa finesse) • Roussanne 60 % (pour son opulence et sa puissance aromatique) • Vermentino 10 % (pour la puissance aromatique)
Vinification et élevage : Vendanges manuelles et tri draconien au vignoble des moines et vendanges de parcelles soigneusemt entretenues des vignerons pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale. Pressurage pneumatique direct à basse pression sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid. Vinification en cuves en béton à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage. Elevage sur lies fines pendant 6 mois. L’assemblage entre les cépages est fait peu avant la mise en bouteille.
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