Description
Cépage:
Syrah
Vinification:
Vendange manuelle des raisins à pleine maturité. Macération traditionnelle en cuve béton à 28-30°C avec des méthodes douces d’extraction : remontages réguliers avec utilisation d’un arroseur de marc et délestages en début de macération. Maintien des cuves à 30°C après fermentation alcoolique pendant plusieurs jours. Dégustation régulière pour décider de la date d’écoulage à chaud pour réaliser la fermentation malolactique sous bois
.Elevage:
17mois en pièces de 228L (13% de bois neuf,35% de 1vin,30% de 2 vins et 22% de 5 vins).
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