Description
Cépages de Cascadais
Cascadais est un assemblage de Syrah (40%), Grenache (25%), Carignan (25%) et de Mourvèdre (10%) issus d’un terroir où la garrigue côtoie le cours d’eau de la Nielle.
Vinification de Cascadais
Les vendanges sont exclusivement manuelles avec étude des maturités, elles sont égrappées totalement.
La vinification est pratiquée en cuve ciment, cuvaison longue de 25 à 30 jours.
L’élevage est réalisé, pour 1/3 de la production, durant 12 mois en barriques ayant servi à l’élevage du Château Haut-Caussan et, pour les 2/3 restants, en cuves avec soutirage tous les 2 mois.
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